新新世界

尋味台灣：在美食中探索身份與民族認同

袁莉

近年來，一些餐館老闆和學者開始推廣台灣美食的概念，將當地食材融入烹飪中，闡述和塑造與中國不同的烹飪文化，藉此彰顯一種有機、有形、融入日常生活的台灣人身份。

世衛組織稱阿斯巴甜可能致癌，這意味著什麼

DANI BLUM

阿斯巴甜屬於人工甜味劑，被廣泛用於無糖汽水、口香糖等食物中。世衛專家表示，新的研究結果不意味著阿斯巴甜一定會致癌，但建議人們適度攝入，並呼籲對此進行更多研究。

吃辣時，你的身體會發生什麼

TRISHA PASRICHA

辛辣食物帶來的感官體驗讓生活更有趣，但並非所有潛在反應都是人們想要的。生理學家指出，吃辣讓人流汗，也會引起腸胃不適。它可能有益於健康，但還需要更多研究。

旅遊

36小時玩轉台北

CLARISSA WEI

台北正經歷著一場復興運動，年輕的藝術家、廚師和策展人用心追求當地獨有的美食和設計。你可以睡個懶覺，然後漫步在小徑或探索菜市場，體驗這座熠熠生輝的大都會。

中國懲罰性關稅下，澳洲葡萄酒行業陷入危機

CLAIRE FU, DAISUKE WAKABAYASHI, ADAM FERGUSON

澳洲呼籲開展新冠溯源調查後，中國對澳洲葡萄酒徵收懲罰性關稅。中國曾是澳洲葡萄酒最大的海外市場，但現在的購買額已降至第23位。澳洲葡萄種植戶蒙受巨大損失。

雲吞配芝麻酥，兔年春節的「行運」美食

GENEVIEVE KO

雲吞或許是一種稀鬆平常的美食，但它們代表了粵菜和香港文化的一部分，又適合逢年過節討個好彩頭。一道經典老菜搭配一份現代甜點，再也沒有比這更棒的過年吃法了。

在紐約皇后區品嘗獨具川味的藏式美食

PETE WELLS

那桑餐廳的店主一家來自阿壩，它位於西藏與四川交界處。拋卻政治因素，川藏文化的交匯也體現在這家餐廳的菜單上：除了傳統的藏式菜肴，那桑也提供豐富的川菜。

讓好萊塢明星愛上中國菜的「伍夫人」

TEJAL RAO

中餐館「伍夫人花園」1959年在加州開業，伍鄭鏡宇在此後近40年裡，用新花樣展示中國烹飪的精巧和美麗，重塑了洛杉磯權貴食客的口味。她於上月去世，享年106歲。

發現台灣：台式美食中的身份與政治

TEJAL RAO

與在國際舞台上的台灣一樣，台灣美食也面臨著能見度和身份複雜性的問題。它常被歸入「中餐」的範疇，但在文化力量和多民族特色的影響下，台灣美食已自成一派。

在美國，台灣炸雞正當紅

CATHY ERWAY

隨著美國人對台灣美食的興趣日益濃厚，台灣炸雞受到了更多食客的青睞，成為餐館裡的熱銷菜。鹽酥雞、大雞排和一些融合了其他美食元素的菜品在美國炸雞熱中站穩了腳跟。

以假亂真的日本「美食」盛宴

TEJAL RAO

食品樣品在日本是一個價值數十億美元的市場，餐廳將其擺放在店外展示用於宣傳。從天婦羅、蕎麥麵到壽司，樣品種類五花八門，製作工藝精細到幾乎可以以假亂真。

記者手記

在閉環「泡泡」裡打卡北京冬奧「美食地圖」

ANDREW KEH

奧運村內機器人製作的食物味道乏善可陳。儘管閉環內人員無法自由探索北京市區，但人們仍設法製作了一份「閉環美食地圖」。一間中餐館內甚至設立了冬奧「名人牆」。

春節習俗大不同：那些來自各國的農曆新年「年菜」

GENEVIEVE KO

在中國以及許多國家，農曆新年期間的美食寄託著人們對新年更美好生活的嚮往。從閩南娘惹炒麵、湯圓到饅頭打糕湯，這八道佳肴是各國慶賀新年別具特色的美食。

新冠疫情催生新潮流：韓國掀起傳統米酒熱

CHANG W. LEE, MIKE IVES

韓國傳統米酒馬格利在歷史上一度被禁。新冠疫情封鎖期間，自釀馬格利酒在韓國風靡一時，成為都市優雅的標誌。在創新與復古之間，馬格利酒讓許多韓國人尋回失落的藝術。

新的一年人們怎麼吃？2022年美食潮流預測

KIM SEVERSON

對蘑菇的新興趣、對雞肉和咖啡的重新思考、1980 年代雞尾酒的復興、大白兔奶糖和台式早餐走向世界……2022年會是又一個務實的年頭，美食界將迎來怎樣的風潮？

為什麼喝咖啡會讓你「便意盎然」

ALICE CALLAHAN

一杯咖啡能讓人在早上振作起來，對許多人來說，它還能迅速啟動腸道活動，解決排便的迫切需求。儘管效果頗佳，但有專家表示不應過度依賴咖啡來維持排便規律。

風尚

植物基海鮮，下一個美食界「爆款」？

MIKE IVES

富裕國家的消費者愈發認識到海鮮行業帶來的過度捕撈等環境問題，加之植物基產品初創企業在仿魚類味道和口感方面的進步，優質的替代魚產品正在美國等國的餐廳登堂入室。